谢霆锋推荐的上海本帮菜馆因综艺爆火，店主为保质量主动限流，拒绝临时客，预订排至一个月后。
2025年8月23日晚9点，上海长乐路“帅帅精致家常味”餐厅内，最后几桌客人仍在享用美食。二楼角落，店主兼主厨帅晓剑刚结束与员工的每日小结会，脸上带着疲惫而又满足的神情。
门外，三位外国游客推门而入，用英语询问是否还能用餐。服务员礼貌地告知需要提前预约，几人遗憾地离开——这样的场景近日常常上演。
01 流量突降，综艺节目引爆餐饮界
事情缘起于腾讯视频2025年推出的大型美食竞技综艺《一饭封神》。这档节目集结了100位优秀厨师同台竞技，评委阵容豪华：谢霆锋、张勇、郑永麒，总顾问陈晓卿，美食嘴替李诞，美食顾问谭国锋。
7月17日节目首播后，立即收获大批忠实观众。每周四、周五更新时，美食爱好者们准时守在腾讯视频前“追剧”。8月23日，东方卫视也开始在每周六晚间播出该节目。
帅晓剑作为沪上知名大厨参加节目，其经营的“帅帅精致家常味”随即曝光在聚光灯下。谢霆锋近期亲自到店品尝，并在社交媒体上推荐了红烧肉、罗宋汤、金丝鳗、螃蟹年糕四道必吃菜。
02 食客蜂拥，为一口家乡味远道而来
节目效应立竿见影。大众点评数据显示，8月18日，“帅帅精致家常味”已跃居上海本帮菜热门榜第一名，人均消费195元，综合评分4.8。
餐厅顿时涌入大量食客。有粉丝“搭航班、坐高铁、自驾车”专程赶来上海，只为品尝节目中出现过的招牌菜。
“一位新加坡客人先是从狮城飞到深圳，然后深圳朋友开车送她来上海，”帅晓剑告诉记者，“还有人自驾几百公里，先入住附近的锦江饭店，再来餐厅就餐。”
03 主动限流，宁弃利益也要保质量
面对这“泼天的流量”，帅晓剑却出人意料地选择了限流。餐厅张贴告示明确表示：“因《一饭封神》节目火爆，突如其来的生意流量超出餐厅能力范围，不再接临时来的客人。”
记者在8月23日中午实地探访时发现，店内除二楼两桌预订客人未到外，全部满座。预定的顾客络绎不绝，甚至有人专门到店面对面预订。
“我们知道这波流量会很大，但没想到这么大，”帅晓剑坦言，“美团数据显示我们餐厅曝光度增长了700%，但实际我觉得可能达到2000%。”
04 后厨极限，美味背后的现实困境
为什么宁愿拒绝客人也要限流？帅晓剑道出了现实困境：“我们正常营业时间是中午11:30到下午2:00，晚上4:30到9:00。厨房非常热，厨师非常辛苦。”
“虽然已经增加了厨师，但厨房面积有限，不能容纳更多人，”他补充道，“我们要保证每一桌客人的用餐体验。”
预订情况更是惊人：“目前9月20号之前的周六周日位置都没有了。两人桌的需求量最大，但我们只有6个两人桌。如果放开预定，每天会收到四五百单两人桌预订，但一天翻4轮也只能接待24桌。”
05 主厨心声，四十年厨艺生涯的坚守
面对记者提问，入行近四十年的帅晓剑分享了他的心路历程。
参加竞技类节目曾让他犹豫：“担心如果第一轮直接被小厨‘掀翻’了之后怎么办？”但看到很多名厨放弃参赛，他反而坚定了决心：“我觉得自己要去参加。”
谈到比赛输赢，他从“为名誉而战”转变为“为责任而战”：“参与比赛的中餐厨师特别少，很多是做融合西餐的年轻人。我和其他几位中餐师傅说，我们一定要捍卫中餐的口味。”
对于成功秘诀，帅晓剑认为：“第一是热爱，第二是天赋。如果把厨师当作谋生职业，一定做不好。”
06 初心不改，在快时代坚持慢味道
五年前，当高端餐饮盛行之际，帅晓剑却选择开一家家常味餐厅，这背后有着深刻思考。
“当餐饮业都在朝高端会所路线走时，很多厨师盲从跟风，食材堆砌，没有创新，”他回忆道，“在一次颁奖时我讲道‘当别人都太快的时候，我觉得要慢一点’。”
他发现很多餐厅炒菜少了，开始讲标准化、用中央工厂：“我觉得对中餐来说这是很危险的一件事。”
饭店取名“精致家常味”而非“家常菜”，是因为“现在家更私密，朋友之间最高的礼遇是在家里吃饭。这个店就提供一个场景，带家人或好朋友到这里来吃，就像在家里用餐一样。”
现在，帅晓剑每天亲自在门口迎宾，满足顾客合影需求。他在朋友圈调侃道：“太累了，这不是我想要的生活……”
但这就是他选择的生活。
在流量为王的时代，这位厨师做出了不同选择：当全网追逐他时，他却转身回到厨房，守护那锅慢炖的红烧肉和那份不忘的初心。
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