广东阳江一幼儿园发生沙门氏菌食物中毒事件，致130人发病，再次敲响校园食品安全警钟。
近日，广东省疾病预防控制局公布的2025年7月全省突发公共卫生事件信息显示，阳江市江城区一所幼儿园发生沙门氏菌食物中毒事件，发病数高达130例。这起规模较大的集体食物中毒事件，再次为校园食品安全敲响了警钟。
事件回顾：幼儿园内的突发公共卫生事件
根据官方通报，这起发生在阳江市江城区的幼儿园沙门氏菌食物中毒事件，被归类为”一般及以上级别突发公共卫生事件”。130个发病案例背后，是130个幼儿的健康受损和130个家庭的焦虑担忧。虽然官方通报未透露更多细节，但如此规模的集体中毒事件在幼儿园发生，着实令人震惊。
沙门氏菌作为一种主要的食源性致病菌，在我国一直是食源性疾病的”罪魁祸首”之一。它主要污染肉、蛋、奶及其制品，人们食用了被污染的食物后就可能感染。感染者通常在4-48小时后出现肠胃炎症状，包括头痛、恶心、发热（体温可达38℃-40℃）、呕吐、腹痛和腹泻，这些症状可持续4-7天。严重者甚至可能出现痉挛、脱水、休克甚至死亡。
沙门氏菌：看不见的食品安全杀手
沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，广泛存在于自然界中。这种细菌对热的抵抗力不强，60℃持续15分钟即可被杀灭。然而，它在自然环境中生存能力较强，在水、土壤和粪便中能存活数周至数月。
幼儿园、学校等集体用餐场所之所以容易发生沙门氏菌食物中毒，主要是因为集体供餐需要大规模处理食材，任何一个环节的疏忽都可能导致大规模污染。特别是禽肉、鸡蛋和奶制品等常见幼儿园食材，都是沙门氏菌的高风险载体。
值得注意的是，鸡蛋尤其是蛋壳沾有鸡屎的土鸡蛋，需要特别小心处理。这些鸡蛋应该装入单独的容器再放进冰箱，且不应生吃。同样，未经灭菌处理的奶也不应直接饮用。
校园食品安全：薄弱环节亟待加强
这起事件暴露了校园食品安全管理中存在的一些漏洞。幼儿园作为特殊场所，就餐者都是抵抗力相对较弱的幼儿，更需要严格的食品安全管理。从食材采购、储存、加工到烹饪和配送，每个环节都需要严格把关。
首先，在食材采购环节，需要建立严格的供应商审查制度，确保食材来源安全可靠。其次，在食材储存环节，需要严格执行生熟分开、温度控制等基本要求。再次，在食品加工环节，需要确保工作人员健康和操作规范。最后，在烹饪环节，必须保证食物彻底煮熟煮透。
预防措施：如何避免沙门氏菌感染
预防沙门氏菌感染需要多方共同努力，以下是关键措施：
彻底加热食物：高温可有效杀灭沙门氏菌，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要彻底煮熟，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只禽类。
严格生熟分开：处理生熟食物的砧板、刀具等工具要分开使用，用后分别清洗干净。冰箱中食物要生熟分层放置，避免交叉污染。
安全保存食品：在室温下，熟食存放时间不应超过2小时，特别是在高温高湿天气。剩饭剩菜应在冷藏条件（2℃-8℃）下存放，并尽快食用。
加强个人卫生：处理食物前要彻底洗手，使用肥皂和流动水洗手至少20秒。处理生肉、禽肉或海鲜后，要清洗双手和所有接触表面。
监管责任：需要更加严格的管理体系
这起事件也反映出食品安全监管仍需加强。虽然我国有相对完善的食品安全法律法规体系，但在执行层面仍存在差距。特别是对幼儿园、学校等特殊场所的食品安全监管，需要更加严格和细致。
教育部门和食品药品监管部门应当加强对学校食堂的日常监督，增加突击检查频次，建立黑名单制度，对多次违规的供餐单位实行退出机制。同时，要建立健全食品安全追溯体系，一旦发生问题能够快速溯源并控制风险。
家长关注：如何判断幼儿园食品安全
作为家长，虽然不能直接参与幼儿园的食品安全管理，但可以通过以下方式关注孩子的饮食安全：
了解菜单：关注幼儿园公布的每周食谱，注意是否包含高风险食品。
观察孩子反应：每天询问孩子在幼儿园的饮食情况，注意是否出现食欲不振等异常现象。
参与家长委员会：通过家长委员会参与监督幼儿园的食品安全工作。
教育孩子：教育孩子基本的食品安全知识，如饭前洗手、不吃变味食物等。
结语：食品安全无小事
广东阳江幼儿园130人食物中毒事件再次提醒我们：食品安全无小事，特别是对于抵抗力较弱的幼儿群体。这起事件应该引起全社会对校园食品安全的高度重视，从政府监管到学校管理，从食品供应商到家长监督，都需要共同努力，为孩子们构建一个安全、健康的饮食环境。
希望这样的事件能够成为加强校园食品安全的契机，让每一个孩子都能在安全的环境中健康成长。毕竟，孩子的健康关系到每个家庭的幸福，也关系到国家的未来。
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