上海中秋前的街头因老字号鲜肉月饼排起蜿蜒长队，这既是对传统非遗手艺的坚守，也展现了海派文化在口味与工艺上的创新活力。
中秋未至，上海街头已现奇观。南京路、淮海路上，一条条蜿蜒百米的长龙成了申城独特的初秋风景。路过此地的外地游客无不驻足惊叹：”这边一条龙，那边也一条龙！”一位来自新加坡的游客感慨：”上海人应该是很讲究吃，不然没有理由这样排法。”
这壮观场面的主角，并非什么稀世珍宝，而是一枚枚刚出炉的鲜肉月饼。
老字号的坚守与创新：当辣酱油遇见月饼
清晨八点半，真老大房门前已排起长队。这家拥有百年历史的老字号，今年的月饼销量同比提升三成，日销售量达3万只。预计中秋高峰期，日供应量将达七万只。
“我们每天提早半小时开门，周五周六更是营业到晚上11点。”真老大房的老师傅介绍。令人欣慰的是，尽管需求激增，今年他们将不采取限购措施，”通过增加人手，我们要让每个顾客都能买到。”
今年的月饼市场，创新成为关键词。真老大房推出了牦牛青稞月饼和蟹粉鲜肉月饼新品。”牦牛肉来自高原，酥皮里加入了青稞粉，吃起来有青草的清香。”老师傅热情推介。
更令人惊喜的是，辣酱油这一上海人熟悉的调味品，今年也”跨界”成为了月饼馅料，成为市场的”黑马”。
当药香遇见肉香：中医与老字号的奇妙碰撞
黄浦区香山中医医院与中华老字号大富贵酒楼的合作，则展现了更具创意的融合。他们联合打造的”富贵香山十二令”品牌，推出特色中医养生鲜肉月饼，将人参、黄芪、西红花等药材融入月饼制作。
“药食同源的理念在中式糕点中有了新的诠释。”项目负责人表示。混合着肉香和药草香的月饼，或许初听令人难以想象，却真正体现了海派文化兼收并特的特质。
前店后工场：非遗手艺的百年传承
真老大房南京东路店保留了市中心历史最悠久的”前店后工场”模式。穿上白色工作服，记者进入制作车间，只见师傅们正在熟练地制油酥、打皮子、卷皮、揪段、包馅、盖章。刚刚包好盖章的鲜肉月饼生胚整齐排列，等待进入烤箱。
程师傅从事月饼制作已三十年。2020年7月，真老大房的鲜肉月饼制作工艺被评定为黄浦区非物质文化遗产项目。”我师傅是第五代传承人，我算是第六代。”程师傅说，虽然这段时间很辛苦，但看到市民排队购买月饼，内心充满成就感。
同样坚守传统技艺的还有杏花楼。其广式月饼制作技艺已被列入上海市非物质文化遗产名录。在生产车间里，一款烧汁火腿月饼需要经过16道工序才能完成。精选的云南火腿与秘制广式叉烧酱经过小火慢煨，咸甜交融，肉汁被紧锁在饼皮之内。
“定型一遍、上色一遍、增亮一遍，每一遍都有特定的手法和方向。”杏花楼徐厂长介绍，他们严选优质草鸡蛋，用细毛刷以”半干”状态为月饼”上妆”，这是机器无法取代的手工技艺。
创新与传统：海派文化的月饼诠释
食品一店的月饼柜台里，今年推出的苏式月饼口味多达12种。咸口系列包括榨菜鲜肉、芝士牛肉、萝卜丝开洋等创新口味；甜口系列则有松仁豆沙、生椰拿铁、紫薯流心等时尚选择。传统与创新在此完美交融，恰如上海这座城市的气质。
“加量不加价”是今年真老大房的另一大亮点。相比往年，今年鲜肉月饼的肉馅量提升了20%，让顾客用同样的价格享受到更实在的美味。
排队背后：一座城市的生活态度
为何上海人对鲜肉月饼情有独钟？或许，排队购买的不仅是一份月饼，更是一种情感寄托和文化认同。
对于老上海人来说，鲜肉月饼是记忆中不可或缺的中秋味道。对于新上海人，排队购买鲜肉月饼则是融入这座城市的一种仪式。而对于游客，品尝地道的上海鲜肉月饼，是体验海派文化最直接的方式。
“北方人没有说买月饼排这么长队的。”一位东北游客感慨道。正是这种差异，凸显了上海独特的地域文化特色。
月饼里的上海精神
从经典的鲜肉月饼到创新的辣酱油口味，从传统手工制作到非遗技艺传承，上海的老字号用一枚枚小小的月饼，讲述着这座城市的开放、创新和包容。
排队的长龙终会散去，但上海人对品质生活的追求、对传统文化的尊重、对创新精神的坚持，将如同这年年飘香的月饼，持续传承下去。
在这个中秋，无论你是老上海人还是新上海人，无论你选择传统口味还是创新品种，那一枚刚出炉的鲜肉月饼，都会用它的温热，告诉你什么是上海的味道，什么是家的味道。
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